Hamburguesa

https://www.3cat.cat/3cat/la-recepta-definitiva-per-fer-la-millor-hamburguesa-del-mon/noticia/3196986/

Aquí tens una recepta d'hamburguesa.

Ingredients:

Carn picada, barreja de porc i vedella. Aquí hi ha el quid de la qüestió: la gràcia de l'hamburguesa és que ens permet menjar parts de carn que, si no fos en aquest format, costarien molt de menjar.

• Vedella: la millor carn per a les hamburgueses és el filet de pobre (la continuació de l'entrecot, també anomenada llata o culata de l'espatlla), una carn molt melosa i amb un alt percentatge de greix. Hem de demanar a la carnisseria que ens la passin un sol cop per la picadora. Un cop a casa, hi afegim 16 grams de sal i 2 grams de pebre negre acabat de moldre per cada quilo de carn.
• Porc: cap de llom (també anomenat magre del coll), picada amb un gruix de 5 mil·límetres.

Cal barrejar les dues carns en una proporció de 60% vedella, 30% porc i 10% cansalada (per a 4 persones: 500 grams de vedella, 250 grams de porc i 80 grams de cansalada).

Un rovell d'ou: per conglomerar bé tota aquesta carn, afegim-hi un rovell d'ou, que ens hi aportarà untuositat i la carn quedarà molt més melosa. També hi ha qui hi posa pa ratllat, però no és imprescindible.

Un bon raig de cervesa negra: la clau de l'èxit. La cervesa negra (i no cap altra), afegida a la barreja de carns i al rovell d'ou és el gran truc que ho canvia tot perquè li dona esponjositat.

Un cop que tenim tot això, pastem bé la carn, tanta estona com creguem. Sense por, no fem curt: ha de quedar tot ben barrejat i pastat. En acabat, fem les porcions i els donem la forma clàssica d'hamburguesa.